गुजिया(Gujhia) भारतीय मिठाई की दुनिया में एक विशेष स्थान रखती है। होली, दिवाली या किसी भी विशेष अवसर पर जब मिठाइयों की बात आती है, तो गुजिया का नाम सबसे पहले आता है।
बेसन की गुजिया(Besan ka Gujhia) एक अनोखी और लाजवाब मिठाई है जो आपके मुंह में घुल जाने वाली होती है। इसकी भरावन और बाहर की परत दोनों ही बेसन से बनती हैं, जो इसे और भी खास बनाती है।
आज हम आपको Besan ka Gujhia बनाने की पूरी विधि बताएंगे, ताकि आप इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद घर पर ही ले सकें।
बेसन की गुजिया बनाने की विधि – How to make perfect Besan ka Gujhia
बेसन की गुजिया रेसिपी – Besan ka Gujhia Recipe
Equipment
- 1 मिश्रण का बर्तन (बड़ा बर्तन) आटे को गूंधने और बेसन को घी के साथ मिलाने के लिए।
- 1 कढ़ाई बेसन को भूनने और गुजिया को तलने के लिए।
- चमचा बेसन को चलाने और घी में मिलाने के लिए।
- प्लेट या थाली तली हुई गुजिया को रखने और ठंडा करने के लिए।
- घी गरम करने के लिए छोटा भगोना तली हुई गुजिया के लिए आवश्यक घी गरम करने के लिए।
- बेलन और चकला गुजिया की लोइयां बेलने के लिए।
- छलनी गुजिया को तलने के बाद अतिरिक्त घी निकालने के लिए, अगर आवश्यक हो।
Ingredients
बाहरी परत के लिए:
- 2 cup बेसन
- 1/4 cup घी मोयन के लिए
- नमक एक चुटकी
- पानी आटा गूंधने के लिए
भरावन के लिए:
- 1 cup बेसन
- 2 tbsp खसखस
- 1/2 cup बूरा/पाउडर चीनी
- 1/2 tbsp इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- 10 काजू बारीक कटे हुए
- 12 बादाम बारीक कटे हुए
- 15 किशमिश
- 2 tbsp घी भरावन के लिए
Instructions
बाहरी परत तैयार करना:
- बेसन और घी मिलाना: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन और घी डालें। घी को बेसन में अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि जब आप इसे मुट्ठी में पकड़ें, तो यह आकार में बंध जाए। इसे 'मोयन देना' कहा जाता है, जिससे गुजिया की परत खस्ता बनती है।
- आटा गूंधना: अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए, बेसन का सख्त आटा गूंध लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत सख्त होना चाहिए ताकि गुजिया की परत आसानी से बेल सके। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करना:
- बेसन भूनना: एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें बेसन डालें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। जब बेसन से खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- अन्य सामग्री मिलाना: जब भुना हुआ बेसन ठंडा हो जाए, तो उसमें खसखस, बूरा/पाउडर चीनी, इलायची पाउडर, काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें।
गुजिया बनाना:
- गुजिया की लोई बनाना: गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इन लोइयों को हल्का बेल लें, ताकि इनका आकार गोल और पतला हो जाए।
- भरावन भरना: बेले हुए आटे के गोले के बीच में 1-2 चम्मच भरावन रखें। इसके बाद गोले के किनारों पर हल्का पानी लगाकर इसे आधे में मोड़ें और किनारों को अच्छे से दबाकर बंद कर दें। आप चाहें तो किनारों को मोड़कर डिजाइन भी बना सकते हैं, जिससे गुजिया का आकार आकर्षक लगे।
- तलना: एक गहरे कढ़ाई में घी गरम करें और मध्यम आंच पर गुजिया को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रहे कि गुजिया धीमी आंच पर ही तली जाए, ताकि वह अंदर से भी अच्छे से पक जाए।
सेवा करना:
- तली हुई गुजिया को ठंडा होने दें और फिर इसे परोसें। इसे आप 15-20 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर भी कर सकते हैं।
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Notes
टिप्स और ट्रिक्स
- खस्ता गुजिया के लिए: गुजिया की परत को खस्ता बनाने के लिए घी का मोयन सही मात्रा में डालें। यदि मोयन कम होगा, तो परत सख्त हो सकती है।
- भरावन को सूखा रखें: भरावन में नमी नहीं होनी चाहिए, वरना गुजिया लंबे समय तक ताजा नहीं रहेगी।
- ध्यान से तलें: गुजिया को हमेशा धीमी आंच पर ही तलें, ताकि वह अंदर से कच्ची न रह जाए।
इस रेसिपी को परफेक्ट तरीके से कैसे बनाएं
✅ Pro Tip (टिप्स और ट्रिक्स):
खस्ता गुजिया के लिए: आटे में सही मात्रा में घी (मोयन) डालना सुनिश्चित करें। अधिक घी से गुजिया खस्ता बनेगी।
धीमी आंच पर तलें: गुजिया को धीमी आंच पर तलें ताकि वह अंदर तक समान रूप से पक सके और बाहर से सुनहरी और कुरकुरी हो।
सूखी भरावन: भरावन में नमी न हो, ताकि गुजिया लंबे समय तक ताज़ी बनी रहे और उसका स्वाद बरकरार रहे।
ताजगी बनाए रखने के लिए: गुजिया ठंडी होने पर ही एयरटाइट डिब्बे में रखें, इससे वे 15-20 दिनों तक ताज़ी रहेंगी।
बेहतर डिजाइन के लिए: किनारों को मोड़ते समय पानी का हल्का उपयोग करें, इससे गुजिया की किनारी ठीक से सील हो जाएगी और तलते समय भरावन बाहर नहीं आएगी।
Besan ka Gujhia Recipe में उपयोग किए गए बर्तन
- मिश्रण का बर्तन (बड़ा बर्तन): आटे को गूंधने और बेसन को घी के साथ मिलाने के लिए।
- कढ़ाई: बेसन को भूनने और गुजिया को तलने के लिए।
- चमचा: बेसन को चलाने और घी में मिलाने के लिए।
- प्लेट या थाली: तली हुई गुजिया को रखने और ठंडा करने के लिए।
- घी गरम करने के लिए छोटा भगोना: तली हुई गुजिया के लिए आवश्यक घी गरम करने के लिए।
- बेलन और चकला: गुजिया की लोइयां बेलने के लिए।
- छलनी: गुजिया को तलने के बाद अतिरिक्त घी निकालने के लिए, अगर आवश्यक हो।
सामग्री और आहार के लिए कुछ विकल्प
मावा का उपयोग: यदि आप गुजिया को और भी समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो भरावन में मावा (खोया) डाल सकते हैं। इससे गुजिया का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
सूखे मेवों का विकल्प: यदि काजू और बादाम उपलब्ध न हों, तो आप पिस्ता, अखरोट, या अन्य पसंदीदा सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं। इससे भरावन में पौष्टिकता और स्वाद का नया आयाम जुड़ जाएगा।
चीनी का विकल्प: बूरा/पाउडर चीनी की जगह शहद या गुड़ पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इससे गुजिया में हल्की मिठास आएगी और यह हेल्दी भी होगी।
गेहूं के आटे का उपयोग: यदि हेल्थी विकल्प चाहिए, तो बेसन के साथ थोड़े गेहूं का आटा मिलाकर भी गुजिया की बाहरी परत बनाई जा सकती है। इससे कैलोरी थोड़ी कम हो जाएगी।
कम घी में तलने का विकल्प: तली हुई गुजिया की बजाय आप गुजिया को एयर फ्रायर या ओवन में भी बेक कर सकते हैं। इसे 180°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इससे गुजिया कम तेल में बनेगी और स्वस्थ विकल्प बनेगी।
नारियल का उपयोग: आप भरावन में सूखा नारियल पाउडर भी मिला सकते हैं। इससे गुजिया में मिठास और खुशबू का अनोखा स्वाद आएगा।
इलायची का विकल्प: इलायची पाउडर की जगह जायफल का हल्का चूर्ण भी डाल सकते हैं, जो गुजिया के स्वाद में अनोखा ट्विस्ट लाएगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों (FAQ)
गुजिया में कौन-कौन सा सामान पड़ता है?
गुजिया के लिए मुख्य सामग्री में बेसन या मैदा, घी, बूरा चीनी, खसखस, सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश), और इलायची पाउडर शामिल होते हैं। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल और मावा भी मिलाते हैं।
गुजिया कितने दिन तक रख सकते हैं?
गुजिया को एयरटाइट डिब्बे में रखने पर यह लगभग 15-20 दिनों तक ताज़ा रह सकती है, बशर्ते इसे ठंडी जगह पर रखा जाए और नमी से दूर रखा जाए।
गुजिया कितने प्रकार के होते हैं?
गुजिया कई प्रकार की होती हैं, जैसे मावा (खोया) गुजिया, नारियल गुजिया, बेसन की गुजिया, सूजी की गुजिया, और चॉकलेट गुजिया। हर प्रकार की गुजिया का स्वाद और सामग्री अलग होती है।
होली पर गुजिया क्यों खाते हैं?
होली का त्योहार मिठास और खुशियों का प्रतीक है, और गुजिया विशेष रूप से इस मौके पर बनाई जाती है क्योंकि यह पारंपरिक मिठाई है, जो आपसी मेलजोल और प्रेम को बढ़ाती है। इसका इतिहास भी भारतीय त्योहारों से जुड़ा है।
गुजिया को इंग्लिश में क्या कहते हैं?
गुजिया को अंग्रेज़ी में “Sweet Dumpling” या “Gujiya” भी कहते हैं।
गुजिया को मराठी में क्या कहते हैं?
मराठी में गुजिया को “करंजी” कहते हैं, जो स्वाद और बनावट में थोड़ा अलग हो सकती है, लेकिन मूलतः समान होती है।
गुजिया बनाने वाली मशीन को क्या कहते हैं?
गुजिया बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मशीन को गुजिया मोल्ड या गुजिया प्रेस कहते हैं। यह मोल्ड गुजिया को आकार देने और किनारों को सील करने में मदद करता है।
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