कच्चे आम का मुरब्बा(Kacche Aam Ka Murabba) भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह मिठाई ताजगी भरे कच्चे आमों और मीठे सिरप का संयोजन है जो हर किसी को पसंद आता है।
कच्चे आम का मुरब्बा एक दिलकश और मोहक भारतीय मिठाई है जो आपके स्वाद को एक अनोखी यात्रा पर ले जाती है। इस विशेष व्यंजन में ताजगी भरे कच्चे आमों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, फिर उन्हें छीलकर रसदार टुकड़ों में काटा जाता है। इन आम के टुकड़ों को प्रचुर मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर कुछ घंटों के लिए रखा जाता है, ताकि आम का स्वाभाविक रस चीनी में घुल-मिल जाए और हर टुकड़ा मीठे अमृत जैसा बन जाए।
मध्यम आंच पर धीमी-धीमी पकाई गई यह मिश्रण जब खुशबूदार इलायची पाउडर, केसर की रेशमी सुगंध, और सौंठ पाउडर के मसालों के साथ मिलती है, तब इसकी सुगंध आपकी रसोई को महका देती है। नींबू का रस इस मिठास में हल्का खट्टापन जोड़ता है, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
गाढ़े सिरप में लिपटे आम के टुकड़े एक बेमिसाल खट्टे-मीठे स्वाद का अनुभव कराते हैं। हर निवाला आपको इस मिठाई की नाजुक बनावट और दिलकश स्वाद का अहसास कराएगा। इसका स्वर्णिम रंग और अद्भुत सुगंध आपके भोजन को खास बनाने के लिए काफी है।
इसका हर चम्मच न केवल आपकी स्वादेंद्रियों को तृप्त करेगा बल्कि आपकी इंद्रियों को भी एक सुखद अनुभव देगा। इसे रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसें और इस अनोखे मुरब्बे की मिठास का आनंद उठाएं।
तो आइए जानें, कच्चे आम का मुरब्बा बनाने की विस्तृत विधि।
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👉 Quick Recipe Highlights:
👉Recipe Keywords: कच्चे आम, मुरब्बा, भारतीय मिठाई, पारंपरिक मिठाई, आम का मुरब्बा
👉Recipe Courses: मिठाई
👉Recipe Cuisines: भारतीय
👉Cooking Method: धीमी आंच पर पकाना
👉Recipe Dietary: शाकाहारी
👉Recipe tags: आम का मुरब्बा, कच्चे आम, भारतीय मिठाई, पारंपरिक मिठाई, घर का मुरब्बा, खट्टा मीठा
👉Recipe Key: Dairy Free, Gluten Free, Kids
यह रेसिपी आपके लिए क्यों परफेक्ट है
स्वादिष्ट और पौष्टिक: कच्चे आम का मुरब्बा स्वाद और पोषण का अनोखा मेल है। इसमें विटामिन C और फाइबर की भरपूर मात्रा होती है, जो आपकी सेहत के लिए फायदेमंद है।
आसान विधि: इसे बनाने की विधि बेहद सरल है और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। केवल कुछ साधारण सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
लंबे समय तक संरक्षित: सही तरीके से संग्रहित करने पर, यह मुरब्बा महीनों तक ताजा और सुरक्षित रहता है। आप इसे लंबे समय तक उपयोग कर सकते हैं और इसका स्वाद बरकरार रहता है।
बच्चों को पसंद: इसका खट्टा-मीठा स्वाद बच्चों को बहुत पसंद आता है। यह उनके नाश्ते या खाने के समय को और भी मजेदार बना देता है।
सभी अवसरों के लिए उपयुक्त: यह मुरब्बा हर अवसर पर परोसा जा सकता है, चाहे वह त्यौहार हो, कोई खास दिन हो, या साधारण दिन। इसका हर निवाला हर किसी को पसंद आता है।
कच्चे आम का मुरब्बा रेसिपी में उपयोग किए गए बर्तन
कच्चे आम का मुरब्बा बनाने के लिए निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होती है:
- बड़ा बर्तन: आम और चीनी के मिश्रण को पकाने के लिए एक बड़ा और गहरा बर्तन आवश्यक है। इससे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया और पकाया जा सकेगा।
- चाकू और छीलने वाला: कच्चे आमों को छीलने और काटने के लिए तेज चाकू और छीलने वाला उपयोग किया जाता है।
- चम्मच और चमचे: मिश्रण को हिलाने और मिलाने के लिए लकड़ी का या स्टेनलेस स्टील का बड़ा चम्मच या चमचा चाहिए।
- मापने के कप और चम्मच: चीनी और मसालों की सही मात्रा मापने के लिए मापने के कप और चम्मच का उपयोग किया जाता है।
- एयरटाइट जार: तैयार मुरब्बे को सुरक्षित रखने के लिए साफ और सूखे एयरटाइट जार का उपयोग किया जाता है। इससे मुरब्बा लंबे समय तक ताजा बना रहता है।
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पराठा: पराठा और कच्चे आम का मुरब्बा का संयोजन एक पारंपरिक और लोकप्रिय विकल्प है। पराठे की कुरकुरी बनावट मुरब्बे की मिठास और खट्टेपन के साथ बेहद अच्छी तरह से मिलती है।
पूरी: गरमा-गरम पूरियों के साथ कच्चे आम का मुरब्बा परोसें। पूरियों का नरम और फूला हुआ स्वाद मुरब्बे के खट्टे-मीठे स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
रोटी: साधारण रोटी के साथ मुरब्बा एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प है। रोटी की सादी और मुलायम बनावट मुरब्बे के जटिल स्वाद को और भी अच्छा बनाती है।
दही: ताजे दही के साथ कच्चे आम का मुरब्बा एक ताजगी भरा और संतुलित भोजन बनाता है। दही की ठंडक और क्रीमी बनावट मुरब्बे के खट्टे-मीठे स्वाद को संतुलित करती है।
चावल: सादा उबला चावल और कच्चे आम का मुरब्बा का संयोजन एक अलग लेकिन स्वादिष्ट विकल्प है। चावल की सादगी मुरब्बे के समृद्ध स्वाद को और भी उभारती है, खासकर जब इसे गर्मियों में परोसा जाए।
इस रेसिपी को परफेक्ट तरीके से कैसे बनाएं
इन सुझावों का पालन करके आप कच्चे आम का मुरब्बा बिल्कुल परफेक्ट बना सकते हैं। हर बार एक स्वादिष्ट और संतोषजनक परिणाम पाने के लिए इन बिंदुओं का ध्यान रखें।
✅ Pro Tip (टिप्स और ट्रिक्स):
🔶अच्छे कच्चे आम चुनें: सबसे पहले, ताजगी भरे और बिना दाग वाले कच्चे आम चुनें। यह मुरब्बे के स्वाद और बनावट को सुनिश्चित करेगा।
🔶सही मात्रा में चीनी डालें: चीनी की मात्रा का संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है। अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि चीनी का सिरप गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए।
🔶मसालों का सही उपयोग: इलायची पाउडर और सौंठ पाउडर का सही मात्रा में उपयोग करें। ये मसाले मुरब्बे को एक विशेष खुशबू और स्वाद देते हैं। केसर का उपयोग वैकल्पिक है, लेकिन यह मुरब्बे को एक सुंदर रंग और सुगंध देता है।
🔶धीमी आंच पर पकाएं: मुरब्बे को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि आम अच्छी तरह से पक सकें और सिरप गाढ़ा हो सके। तेज आंच पर पकाने से सिरप जल्दी जल सकता है और स्वाद में कमी आ सकती है।
🔶सही संग्रहण: मुरब्बे को ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट जार में भरें। इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें। सही तरीके से संग्रहित करने पर मुरब्बा लंबे समय तक ताजा और सुरक्षित रहेगा।
🔶नींबू का रस अंत में डालें: नींबू का रस मुरब्बे में एक हल्का खट्टापन जोड़ता है और सिरप को क्रिस्टलाइज होने से बचाता है। इसे अंत में डालने से इसका प्रभाव अधिक होता है।
कच्चे आम का मुरब्बा कैसे बनाये – How to make Aam Ka Murabba
कच्चे आम का मुरब्बा – Aam Ka Murabba
Equipment
- बड़ा बर्तन
- चाकू और छीलने वाला
- चम्मच और चमचे
- मापने के कप और चम्मच
- एयरटाइट जार
Ingredients
- 1 किलो कच्चे आम
- 1 किलो चीनी
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 चम्मच केसर वैकल्पिक
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच सौंठ पाउडर
- 1 कप पानी
Instructions
कच्चे आम को तैयार करना
- कच्चे आम का मुरब्बा बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को धो लें। इसके बाद, इन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें।1 किलो कच्चे आम
चीनी मिलाना
- कटे हुए आम के टुकड़ों में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी आम के टुकड़ों पर अच्छी तरह से चिपक जाए। इस मिश्रण को 4-5 घंटे के लिए ढक कर रख दें ताकि आम का रस निकल आए और चीनी घुल जाए।1 चम्मच इलायची पाउडर
आम का पकाना
- आम और चीनी के मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। इसे धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए और आम पक जाएं।1 चम्मच नींबू का रस
मसाले मिलाना
- जब आम अच्छी तरह से पक जाएं, तो इसमें इलायची पाउडर, केसर (अगर उपयोग कर रहे हों), नींबू का रस और सौंठ पाउडर डालें। इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और देर के लिए पकाएं ताकि सभी मसाले आम के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं।1 कप पानी
मुरब्बे का सिरप तैयार करना
- जब आम पूरी तरह से पक जाएं और सिरप गाढ़ा हो जाए, तब इसे आंच से उतार लें। मुरब्बे का सिरप तैयार हो गया है।1 किलो कच्चे आम
मुरब्बे को ठंडा करना और संग्रहित करना
- मुरब्बे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे साफ और सूखे एयरटाइट जार में भरें। कच्चे आम का मुरब्बा तैयार है।1 चम्मच केसर
Nutritional Information:
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| सर्विंग साइज | 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) |
| सर्विंग्स | लगभग 66 (1 किलो आम और चीनी से) |
| कैलोरी | 120 कैलोरी प्रति 100 ग्राम |
| वसा से कैलोरी | 0 कैलोरी |
| कुल वसा | 0 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 0 ग्राम |
| ट्रांस वसा | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 30 मिलीग्राम |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| आहार फाइबर | 1 ग्राम |
| शुगर | 28 ग्राम |
| प्रोटीन | 0.5 ग्राम |
| विटामिन A | 300 IU |
| विटामिन C | 15 मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 10 मिलीग्राम |
| आयरन | 0.3 मिलीग्राम |
| विटामिन D | 0 IU |
| विटामिन E | 0.3 IU |
| विटामिन K | 2 माइक्रोग्राम |
| थायमिन | 0.03 मिलीग्राम |
| राइबोफ्लेविन | 0.02 मिलीग्राम |
| नियासिन | 0.3 मिलीग्राम |
| विटामिन B6 | 0.05 मिलीग्राम |
| फोलेट | 5 माइक्रोग्राम |
| विटामिन B12 | 0 माइक्रोग्राम |
| बायोटिन | 0.2 माइक्रोग्राम |
| पैंटोथेनिक एसिड | 0.1 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 10 मिलीग्राम |
| आयोडीन | 1 माइक्रोग्राम |
| मैग्नीशियम | 5 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.1 माइक्रोग्राम |
| सेलेनियम | 0.1 मिलीग्राम |
| कॉपर | 0.05 मिलीग्राम |
| मैंगनीज | 0.03 मिलीग्राम |
| क्रोमियम | 0.2 माइक्रोग्राम |
| मोलिब्डेनम | 0.05 मिलीग्राम |
| क्लोराइड | 1 मिलीमोल |
इस रेसिपी को कैसे स्टोर करें और गर्म करें (How to Store & Reheat the Recipe)
स्टोर करने का तरीका:
- ठंडा करें: कच्चे आम का मुरब्बा पकाने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म मुरब्बा सीधे स्टोर करने से उसके स्वाद और बनावट पर असर पड़ सकता है।
- एयरटाइट जार: मुरब्बा को एक साफ और सूखे एयरटाइट जार में डालें। यह सुनिश्चित करें कि जार का ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो ताकि हवा अंदर न जा सके और मुरब्बा लंबे समय तक ताजा बना रहे।
- ठंडी और सूखी जगह: मुरब्बे को एक ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। अगर आप लंबे समय तक मुरब्बा सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- फ्रिज में रखें: फ्रिज में स्टोर करने पर मुरब्बा 6-12 महीनों तक ताजा रह सकता है।
गर्म करने का तरीका:
- कम मात्रा में निकालें: जितना मुरब्बा आपको चाहिए उतनी ही मात्रा में निकालें, ताकि बार-बार पूरा जार न खोलना पड़े और शेष मुरब्बा सुरक्षित रहे।
- माइक्रोवेव: मुरब्बे को माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरी में डालें और 10-15 सेकंड के लिए गर्म करें। इससे मुरब्बा हल्का गर्म और ताजा लगेगा।
- स्टोव: आप मुरब्बे को स्टोव पर भी हल्की आंच पर गर्म कर सकते हैं। एक छोटे पैन में मुरब्बा डालें और 2-3 मिनट के लिए धीरे-धीरे गर्म करें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
- खाने के समय: गर्म मुरब्बा ताजगी और स्वाद को और भी बढ़ा देता है। इसे पराठा, पूरी या रोटी के साथ परोसें और इसका आनंद लें।
इन सुझावों का पालन करके आप कच्चे आम का मुरब्बा लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
सामग्री और आहार के लिए कुछ विकल्प (Variations & substitutions)
इन विकल्पों और बदलावों से आप कच्चे आम के मुरब्बे को अपनी पसंद और आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुसार तैयार कर सकते हैं। इससे हर बार मुरब्बे का नया और अनोखा स्वाद मिलेगा।
सामग्री के लिए:
चीनी के विकल्प:
- गुड़: चीनी की जगह गुड़ का उपयोग करें। इससे मुरब्बे में एक गहरा रंग और अलग मिठास आएगी। गुड़ स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।
- शहद: चीनी की जगह शहद का उपयोग भी किया जा सकता है। हालांकि, शहद को पकाने के बाद नहीं मिलाना चाहिए, इसे मुरब्बे के ठंडा होने पर मिलाएं।
मसालों के विकल्प:
- जायफल(Nutmeg ): इलायची के साथ जायफल का पाउडर भी मिलाया जा सकता है। यह मुरब्बे को एक अनोखी खुशबू और स्वाद देगा।
- दालचीनी: सौंठ पाउडर के स्थान पर दालचीनी पाउडर का उपयोग करें। इससे मुरब्बे में हल्की मसालेदार मिठास आएगी।
अन्य फलों का उपयोग:
- सेब: कच्चे आम के साथ-साथ सेब का मुरब्बा भी तैयार किया जा सकता है। सेब को भी आम की तरह ही काटकर और पकाकर मुरब्बे में मिलाएं।
- नाशपाती: नाशपाती के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, यह मुरब्बे में एक नया स्वाद जोड़ेगा।
स्वाद और टेक्सचर के लिए विकल्प:
- मेवे: मुरब्बे में कटे हुए बादाम, पिस्ता या काजू मिलाएं। इससे मुरब्बे की टेक्सचर और स्वाद दोनों में विविधता आएगी।
- केसर: केसर की जगह जाफरान का उपयोग करें। यह मुरब्बे को एक विशिष्ट रंग और सुगंध देगा।
विभिन्न आहार विकल्पों के लिए:
कम चीनी: अगर आप कम चीनी वाला मुरब्बा बनाना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा को आधा कर दें और थोड़ा सा स्टेविया या अन्य प्राकृतिक मिठास का उपयोग करें।
विटामिन C बढ़ाने के लिए: नींबू के रस की मात्रा को बढ़ाकर मुरब्बे में विटामिन C की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों (FAQ)
कच्चे आम का मुरब्बा कैसे बनाते हैं?
कच्चे आम का मुरब्बा बनाने के लिए कच्चे आम, चीनी और मसालों की आवश्यकता होती है। पहले आम को काटकर चीनी में मिलाएं, फिर इसे पकाएं और मसाले मिलाकर सिरप तैयार करें।
कच्चे आम का मुरब्बा कब तक सुरक्षित रहता है?
अच्छे से संग्रहित करने पर कच्चे आम का मुरब्बा 6-12 महीनों तक सुरक्षित रहता है।
क्या कच्चे आम का मुरब्बा स्वस्थ है?
कच्चे आम का मुरब्बा विटामिन C और फाइबर का अच्छा स्रोत है, लेकिन इसे संयमित मात्रा में ही खाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें चीनी होती है।
क्या मुरब्बे में केसर डालना आवश्यक है?
केसर वैकल्पिक है, यह मुरब्बे को रंग और सुगंध देने के लिए डाला जाता है।
क्या मुरब्बे में गुड़ का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, चीनी की जगह गुड़ का उपयोग भी किया जा सकता है, इससे मुरब्बे का स्वाद और भी अधिक पौष्टिक हो जाता है।
क्या हम मुरब्बे में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसाले जैसे लौंग या जायफल भी मिला सकते हैं।
Conclusion
कच्चे आम का मुरब्बा एक स्वादिष्ट और पारंपरिक मिठाई है जिसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर है, लेकिन इसका स्वाद सबकुछ भुला देता है। इसे बनाकर अपने परिवार और दोस्तों के साथ share करें और भारतीय व्यंजनों का आनंद लें।
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😊 हैप्पी कुकिंग 🍳
Aam Ka Murabba