Perfect करैले की सब्जी कैसे बनाय – Karele Ki Sabji Recipe

करैले की सब्जी, जिसे बिट्टर गॉर्ड करी भी कहा जाता है, एक पारंपरिक भारतीय डिश है जो करेला (बिटर गॉर्ड) के अनोखे, कड़वे स्वाद का जश्न मनाती है। इसके स्वास्थ्य लाभ और विशिष्ट स्वाद के कारण, यह डिश कई भारतीय घरों में प्रमुखता से बनाई जाती है।

कड़वाहट के बावजूद, करेला रक्त शर्करा स्तर को प्रबंधित करने और पाचन में सहायता के लिए जाना जाता है। यह रेसिपी इस पौष्टिक सब्जी को आपके आहार में शामिल करने का स्वादिष्ट तरीका प्रदान करती है। एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट करैले की सब्जी तैयार करने के लिए हमारे विस्तृत मार्गदर्शक का पालन करें।

करैले की सब्जी का इतिहास:

करैले की सब्जी(Karele Ki Sabji) का भारतीय व्यंजन में गहरा इतिहास है, खासकर उन क्षेत्रों में जहाँ शाकाहार प्रमुख है। करेला को भारत भर में अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जैसे तमिल में “पावक्काई”, तेलुगु में “काकरा” और मराठी में “करली”।

परंपरागत रूप से, करेला को विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है – तला हुआ, भरा हुआ, या मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है – इसकी कड़वाहट को कम करने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए। खाना पकाने में करेला का उपयोग सदियों पुराना है और आयुर्वेदिक प्रथाओं से जुड़ा है जो इसके औषधीय गुणों को उजागर करता है।

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करैले की सब्जी बनाने की रेसिपी – Karele Ki Sabji Recipe In Hindi

करैले की सब्जी रेसिपी – Karele Ki Sabji Recipe

Jugaad Singh

हमारी करैले की सब्जी के प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें, जो एक पारंपरिक भारतीय करी है जो साधारण करेला को एक स्वादिष्ट डिश में बदल देती है। इस स्वादिष्ट तैयारी में पतले कटे हुए करेला होते हैं, जिन्हें सुनहरे प्याज, सुगंधित लहसुन और तीखी हरी मिर्च के साथ भुना जाता है। पके हुए टमाटर और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला के मिश्रण के अलावा करी को एक समृद्ध, जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल से भरपूर करता है। करेला को पूरी तरह से पकाया जाता है, इसकी प्राकृतिक कड़वाहट को टमाटर की खटास और मसालों की मिट्टी की गर्मी के साथ संतुलित किया जाता है। ताजे धनिये से सजाकर, यह डिश बनावट और खुशबू का एक आनंददायक विपरीत प्रदान करती है जो निश्चित रूप से आपके स्वाद कलियों को लुभाएगी।

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Rest Time 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Course मेन कोर्स (Main Course), सह भोजन (Side Dish)

Cuisine उत्तर भारतीय (North Indian), भारतीय (Indian)

Servings 4

Calories 150 kcal

Equipment

• कटिंग बोर्ड करेले, प्याज़, टमाटर और अन्य सामग्री को काटने के लिए।
• तेज़ चाकू सटीक और कुशल तरीके से काटने और काटने के लिए ज़रूरी।
• बड़ा मिक्सिंग बाउल करेले के स्लाइस को नमक लगाने और भिगोने के लिए।
• कोलंडर नमक लगाने के बाद करेले के स्लाइस को धोने के लिए।
• बड़ा पैन या कढ़ाई सब्ज़ी को भूनने और पकाने के लिए एक गहरा, भारी तले वाला पैन या कढ़ाई।

• स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच खाना पकाने के दौरान सामग्री को हिलाने और मिलाने के लिए।

• मापने वाले चम्मच मसालों को सही तरीके से मापने के लिए।
• ग्रेटर अदरक को कद्दूकस करने के लिए।
• लहसुन प्रेस ​​लहसुन को बारीक़ करने के लिए वैकल्पिक।
• परोसने वाला चम्मच तैयार पकवान को परोसने के लिए।

Ingredients

  

मुख्य सामग्री

• करेला बिटर गॉर्ड: 4-5 मध्यम आकार के, धुले और कटे हुए
• प्याज: 2 बड़े पतले कटे हुए
• टमाटर: 2 मध्यम कटे हुए
• हरी मिर्च: 2-3 लंबाई में कटी हुई
• लहसुन: 4-5 कलियाँ कटी हुई
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ

मसाले

• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 2 चम्मच
• जीरा: 1 चम्मच
• सरसों के बीज: 1 चम्मच
• सौंफ: 1 चम्मच
• हींग: एक चुटकी
• गरम मसाला: 1 चम्मच
• अमचूर सूखा आम पाउडर: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

अन्य सामग्री

• तेल: 3 बड़े चम्मच प्रामाणिक स्वाद के लिए सरसों का तेल
• ताजे धनिया के पत्ते: एक मुट्ठी सजावट के लिए कटे हुए

Instructions

 

करेला की तैयारी

• करेला काटें: करेलों को पतले स्लाइस में काटें। अगर बीज बहुत सख्त हैं तो उन्हें निकाल सकते हैं, हालाँकि वे खाने योग्य होते हैं।
  
• करेला में नमक डालें: कटे हुए करेलों पर नमक छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए रख दें। इससे इसकी कड़वाहट कम होती है। समय समाप्त होने के बाद, स्लाइस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।
  

सब्जी पकाना

• तेल गरम करें: एक बड़े पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआँ न छोड़ने लगे। यह कदम सरसों के तेल की कच्ची गंध को दूर करने के लिए आवश्यक है।
  
• बीज और हींग डालें: आँच कम करें और जीरा, सरसों के बीज, सौंफ और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
  
• प्याज और सुगंधित सामग्री भूनें: पैन में कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और 2-3 मिनट और पकाएँ जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
• टमाटर और मसाले पकाएँ: कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर नरम होने तक और तेल मिश्रण से अलग होने लगे तब तक पकाएँ। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट पकाएँ।
  
• करेला डालें: अब, पैन में कटे हुए करेला डालें। स्लाइस को प्याज-टमाटर के मिश्रण और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक ढककर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
• मसाले डालकर समाप्त करें: जब करेला पक जाए और नरम हो जाए, तब गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ।
  

सजावट और परोसना

• सजावट: आँच बंद कर दें और करैले की सब्जी को ताजे कटे हुए धनिये के पत्तों से सजाएँ।
• परोसें: गरमागरम रोटी, पराठा या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें। यह सब्जी दाल और अन्य साइड डिश के साथ भी एक संपूर्ण भोजन के लिए अच्छी तरह से मेल खाती है।
  

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एक परफेक्ट करैले की सब्जी के लिए टिप्स

• कड़वाहट कम करना: करेला के स्लाइस को नमक लगाकर रखना और धोना एक महत्वपूर्ण कदम है। वैकल्पिक रूप से, आप स्लाइस को नमक के साथ उबलते पानी में भी ब्लांच कर सकते हैं।
• पकाने की तकनीक: सब्जी को ढककर पकाने से करेला समान रूप से पकता है और उसकी नमी बनी रहती है।
• स्वाद संतुलन: अमचूर पाउडर का उपयोग एक खट्टा स्वाद जोड़ता है जो करेला की कड़वाहट को संतुलित करता है। आप इसके विकल्प के रूप में इमली का गूदा या नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

करेला के पोषण लाभ

• विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए, सी, और फोलेट में उच्च।
• आहार फाइबर: पाचन को बढ़ावा देता है और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है।
• रक्त शर्करा विनियमन: रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होता है।
• एंटीऑक्सीडेंट गुण: शरीर को डिटॉक्सिफाई करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है।

निष्कर्ष

करैले की सब्जी न केवल आपके भोजन में स्वाद जोड़ती है, बल्कि यह पोषण का भी भंडार है। इसका अनोखा स्वाद आपको शुरू में कुछ अजीब लग सकता है, लेकिन एक बार आदत हो जाने पर यह डिश स्वास्थ्य और संतुष्टि दोनों का वादा करती है। इस पारंपरिक रेसिपी को अपने खाना पकाने की शैली में शामिल करके भारत की समृद्ध पाक परंपरा को अपनाएँ।

पोषण जानकारी

सेवारत आकार: 1 प्याला
सर्विंग्स: 4
कैलोरी: 150 किलो कैलोरी
वसा से मिलने वाली कैलोरी: 80 किलो कैलोरी
कुल वसा: 9 ग्राम
संतृप्त वसा: 1 ग्राम
ट्रांस वसा: 0 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम
सोडियम: 300 मिलीग्राम
पोटैशियम: 300 मिलीग्राम
संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
फाइबर आहार: 5 ग्राम
शर्करा: 5 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम
विटामिन ए: 750 आईयू
विटामिन सी: 30 मिलीग्राम
कैल्शियम: 50 मिलीग्राम
लोहा: 2 मिलीग्राम
विटामिन डी: 0 आईयू
विटामिन ई: 2 आईयू
विटामिन K: 20 एमसीजी
थायमिन: 0.2 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन: 0.1 मिलीग्राम
नियासिन: 1 मिलीग्राम
विटामिन बी6: 0.2 मिलीग्राम
फोलेट: 40 एमसीजी
विटामिन बी 12: 0 एमसीजी
बायोटिन: 2 एमसीजी
पैंथोथेटिक अम्ल: 0.3 मिलीग्राम
फास्फोरस: 50 मिलीग्राम
आयोडीन: 0.1 मिलीग्राम
मैगनीशियम: 30 मिलीग्राम
जस्ता: 0.5 मिलीग्राम
सेलेनियम: 1 एमसीजी
ताँबा: 0.1 मिलीग्राम
मैंगनीज: 0.2 मिलीग्राम
क्रोमियम: 0.1 एमसीजी
मोलिब्डेनम: 0.1 मिलीग्राम
क्लोराइड: 20 मिलीग्राम